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雞蛋黃彈性大是真蛋黃還是橡皮蛋

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来源: 作者: 2019-06-07 21:14:33

  [摘要] 在用力按压后,室外-10℃的鸡蛋蛋黄才破碎;轻轻按压后,冷藏0℃的鸡蛋蛋黄就破碎了,但-20℃的鸡蛋蛋黄具有弹性,很难被压碎。

  鸡蛋黄怎么变得像乒乓球一样有弹性? 近日,多位市民向反映称,在菜市场买到的鸡蛋有问题:鸡蛋煮熟后,鸡蛋黄按压变形后非但没有裂开,还能恢复原状。

  這是不是假雞蛋? 市民對此抱有疑惑

  对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,正常鸡蛋若在低温(低于0℃)的环境下储藏一定时间后,很容易导致鸡蛋蛋白质脱水,从而形成 橡皮蛋 .低温储存可能是形成橡皮蛋的原因。

  实验发现,在最近 霸王寒流 的影响下,放在室外的鸡蛋很容易形成 橡皮蛋 .

  讲述 鸡蛋黄弹性大 怀疑买到假鸡蛋

  多位居民向反映称,最近自己新买回的鸡蛋煮熟后蛋黄带弹力,按扁后还能恢复原状, 蛋黄捏到稍扁后,非但没有裂开,还能恢复原状,有弹性。

  有居民称,这种鸡蛋未煮熟时,破壳放到碗里,蛋清看上去较浑浊,蛋黄没有光泽,怀疑自己买到了假鸡蛋, 没敢吃,全扔掉了。

  听说过是气温低造成的,但权衡后还是决定不吃了。 一友表示,自己是南方人,从来没有见过这个情况,自己也不敢吃,全丢掉了。

  解读 低温环境容易形成 橡皮蛋

  这是不是假鸡蛋呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,鸡饲料中棉籽饼比例过高,或在运输过程中长时间低温都可能形成 橡皮蛋 ,储藏过程中低温也是 橡皮蛋 形成的原因之一。

  朱毅表示,一般情况下,鸡蛋在常温下可保存一周左右,时间再长就不新鲜了,即使在冰箱里存放,也最好不要超过半个月。

  如果遇到这种情况,心存疑虑,就不要吃了。 朱毅告诉。

  服务 储存鸡蛋的正确方法

  一、散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。

  二、鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。

  三、把散装蛋放入冰箱时,最好把鸡蛋较尖的地方冲下放,因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分,把圆端向上,可以避免散黄,延长保存时间。

  四、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

  实验 经受低温 蛋黄变弹性球

  低温是造成 橡皮蛋 的原因之一,那么最近 霸王寒流 造成的低温会不会影响到鸡蛋呢?

  取3个鸡蛋:1个放在冰箱冷藏(0摄氏度),1个冷冻(-20摄氏度),另外1个放到室外(约-10摄氏度),共放置10个小时。随后,将三个鸡蛋放入同一个锅内煮熟去壳,取出蛋黄。

  对比三个蛋黄发现,冷冻的鸡蛋蛋黄表面光滑,颜色较新鲜,其他两个表面稍显粗糙且颜色较暗;冷冻的鸡蛋蛋黄呈现相对完整的 圆 形,其他两个蛋黄表面均有 凹陷 痕迹。

  法制晚报(ID:fzwb_)发现,冷藏过的鸡蛋蛋黄弹性最差,在轻微按压后就会出现裂痕,而放在室外的鸡蛋蛋黄在用力按压后才会破裂。

  冷冻过的鸡蛋蛋黄最有弹性,用手指按下去,蛋黄变形,但未出现裂痕,再稍用力按下,蛋黄明显变 扁 ,仍未出现裂痕,松开手后,蛋黄恢复原形。再试几次,出现了同样的效果。

  由此可见,在低温情况下,鸡蛋是很容易形成橡皮蛋的。最近遭遇 霸王寒流 ,室外气温较低,一些菜市场内的气温也低,鸡蛋在低温储存过程中容易变成橡皮蛋。

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